本文來自微信公眾號：菠蘿因子，作者：80后菠蘿博士

最近收到一個讀者留言：“我喝茶喜歡一次泡一大壺，喝不完第二天再繼續(xù)喝。但有人說隔夜茶不能喝，會致癌！真的嗎？”

隔夜茶致癌其實是個老話題了，但每年都有人問：它真的有那么危險嗎？

答案：并不是。我并不鼓勵喝隔夜茶，但說它致癌純屬夸張。

我們先瞄一眼說隔夜茶致癌的人的理由，主要是說茶葉放太久會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以喝了會出問題。聽上去挺嚇人。

我經(jīng)常說，最好的謠言就是第一句是真話的謠言，這次也是這樣。確實，茶葉里含有極少量的硝酸鹽，長時間放置，茶里的一些微生物或酶促反應有可能使一點兒硝酸鹽變?yōu)閬喯跛猁}，這確實是大家擔心的致癌物。

但注意關鍵詞：一點兒！

正常沖泡的茶，里面的硝酸鹽含量很低，就算放到第二天，亞硝酸鹽濃度也遠遠達不到“致癌”的程度。事實上，它的變化實在太小了，在實驗室里都得用很好的儀器才能看得出來。除非你天天喝隔夜茶，每天喝幾十斤，然后不間斷地喝上個十年八年，要不然根本不用擔心會因此致癌。

其實我們平時吃的蔬菜里就含少量硝酸鹽和亞硝酸鹽，但我們吃菜從不擔心致癌，反而號召多吃，因為它里面的纖維素，維生素等有益物質(zhì)帶來的好處遠大于任何風險。蔬菜也好，茶也好，都是顯著的利大于弊，有一點亞硝酸鹽也沒事。

雖然致癌屬于瞎扯，但我不鼓勵大家喝隔夜茶，因為它確實有風險，不是致癌，而是滋生微生物。

茶水放久了，尤其在溫熱潮濕的環(huán)境里，細菌或霉菌確實有可能興高采烈地開派對，讓茶變質(zhì)、變味。你要是眼睜睜地把一杯隔了一兩天、已經(jīng)滋生了微生物的茶硬灌下去，確實會生病，感到腸胃不適，甚至輕微中毒。但這是變質(zhì)食品引起的問題，和致癌沒關系。

所以，隔夜茶喝不喝，存放條件很關鍵。如果茶是放在干凈、密封的冷藏環(huán)境里，比如夏天泡了茶放冰箱，當作冷泡茶喝，那應該沒問題，但如果是放在悶熱潮濕的地方，還敞著蓋，那還是別喝了。更何況，隔了一晚后，茶里的兒茶素、維生素等活性物質(zhì)或多或少會被氧化分解掉，口感也大打折扣，完全不值得再喝。

為什么網(wǎng)絡上有人要把“隔夜茶致癌”大肆宣揚？無非為了流量。

因為茶葉在中國太常見，大家都喝，所以把“放久后亞硝酸鹽略有增加”這個芝麻大小的事實，無限放大，就成了廣泛流傳的謠言和一篇閱讀量10萬+的文章。

最近流行的“桶裝水致癌”“手機信號致癌”“微波爐輻射致癌”，都是類似的套路。

當然，還有商家是想帶貨，賣點新鮮茶葉或新型沖泡器具，夸大“隔夜茶危害”也是一種宣傳。

但有些人就是不相信科學，一旦認定了某個結論就很頑固。我上次給一個老頭講這件事兒，怎么說他都不信。

我靈機一動，問他：“早上7點泡的茶，到晚上7點能不能喝？”

“當然可以！”

“那晚上7點泡的茶，第二天早上7點為什么就不能喝？”

我得意地看著他，結果他回了一句讓我吐血的話：“因為它熬夜了！”

打敗邏輯的，只能是魔法。

致敬生命！

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