本文來自微信公眾號：果殼 （ID：Guokr42），作者：李小葵、烏龍茶，題圖來自：視覺中國

麻辣愛好者集合！

在我們暴風吸入麻辣火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋時，一定聽到過這樣的勸告：少吃辣椒啊，對胃不好，對皮膚不好，對菊花不好，對哪兒哪兒都不好。

對此我們可以一邊吃一邊頂嘴式辟謠，也可以自殺式回擊：吃花椒也有危險啊，你怎么不罵花椒呢？

花椒殺人（未遂）事件

你被花椒傷害過嗎？

我先說。作為一個嗜麻如命的四川人，曾經在吃面條時，一勺一勺又一勺往里加我媽自制的花椒醬，特別麻特別濃。一口吸溜下去，麻了！嘴里麻，喉嚨也麻，喘不上氣了！我就端著面碗直挺挺站著，雖然身體僵住但腦袋一刻不停：

花椒麻痹呼吸道了嗎？去醫院會不會被笑話？我是第一個因為吃花椒窒息的人嗎？如果是，會不會根本沒有治療辦法？哪個幸運醫生會因為我的死亡得到一篇論文？

好在十幾秒后，憋得面紅耳赤的我終于可以輕輕呼吸了，隨后我趕緊倒掉了面條。

我之所以還能記起這件小事，是因為最近看到了網友們的講述。

吃了帶花椒的小酥肉，瞬間被封喉無法呼吸。

被菜里的花椒刺激到嗓子，下一秒突然呼吸不暢，很快就喘不上氣。

沒注意水煮魚上的花椒，吸進喉嚨后感覺整個喉嚨被塞住，趕緊叫了救護車。

看到這些講述，你可能覺得是花椒顆粒卡住了他們的呼吸道。那我們再接著看。

平時吃花椒都沒問題，突然被嚼碎咽下的花椒暗殺，窒息好像持續了半輩子。

一個人在家喝加了花椒油的餃子湯，頓感喉嚨失去了知覺和力氣，完全不能呼吸。

新買的花椒油特別麻，剛吃進去就覺得吞咽不了，下一秒發現我沒法喘氣了！

在社交平臺搜“花椒窒息”，你能看到許多殊途同歸的經歷，都是因為吃花椒導致喘不上氣（而非單純嗆咳）（暫時沒看到嚴重案例）。

所以這個我們吃了幾千年的本土香料，到底為什么會封喉啊？

花椒的麻，也是麻藥的麻

“辣”是一種痛覺，而“麻”是一種觸覺（味覺+痛覺+觸覺，原來川菜是3D的）。花椒里的花椒麻素，能讓你嘴里產生無害的麻刺感，這種感覺類似于每秒50次左右的振動。

以上情況發生在口腔。可要是發生在喉嚨甚至氣管，后果就有點痛苦了。

有媒體就“花椒封喉”采訪過醫生，一名急診科醫生表示自己吃得太麻時，出現過咽喉輕度痙攣的情況^[1]。

理論上說，花椒麻素嗆入氣管時，確實可能會刺激喉部和上呼吸道的神經末梢，引發麻木甚至類似窒息的“封喉感”。

包括我在內的受害網友，大概就是因為吃到了花椒麻素濃度特別高的極品花椒、又炫得過于急躁大口，讓花椒誤入了呼吸道，讓呼吸道暫時石化了。

一般來說，被花椒封喉問題不大。隨著花椒麻素被口水、食物、黏膜分泌物稀釋，呼吸道石化狀態也能漸漸解除，只留下刻骨銘心的記憶。哪怕在吃麻大省四川，醫院也幾乎沒遇到過因花椒封喉求診的病人，更沒有遇到過致死的情況^[1]。

所以，放心去吃花椒吧，要是喘不上氣就多漱口、努力呼吸、喝杯溫水，下一口吃慢點兒就行。

萬一吃太多花椒會怎樣？

我杠我自己：我就拼命吃花椒，會窒息嗎？

我回我自己：不一定會窒息，但可能會中毒。

搜遍整個互聯網，我只找到兩篇與花椒中毒相關的病例報告。

第一篇的主角是人。

2010年的天津，患者用1公斤花椒煮水，全部喝下，接著就出現了腹痛、惡心、頭暈、嘔吐、呼吸又淺又快的癥狀，被送到搶救室的時候，醫生記錄道“嘔吐物為胃內容物，有大量花椒顆粒，并伴有辛辣味”。在經過洗胃、補液、支持治療后，患者安然無恙走出了醫院^[2]。

還有一篇講的就不是人了。

2014年，四川一農戶找到獸醫，說自家的豬不對勁。獸醫到現場一看，只見10頭豬“眼淚直淌、鼻流清涕、咳嗽嗆鼻、口內不斷流出泡沫狀唾液”“間歇性顫抖，肛門松弛，尿失禁”“用針刺豬身張口伸舌叫不出聲”。

怎么回事呢？

獸醫檢查了豬食槽，發現里面有很多花椒顆粒，“用手指蘸潲品嘗，麻辣味刺舌不同一般，特別是花椒麻味頓時讓人口舌麻木，口水涌出，使人難受”，結合當地連著好幾天辦酒席、豬豬們剩菜剩飯吃了個飽，獸醫當即判斷：豬花椒中毒了！在服用藥物后2天，這些豬就恢復了正常，按理說一直活到了年底因其他原因喪命（論文顯示事發于10月）^[3]。

以上案例過于極端，一般人再愛吃花椒也不至此。硬要說的話，長期大量吃花椒，可能會對胃黏膜造成刺激，導致胃痛、胃脹、消化不良等，不過這也不是花椒獨有的問題，任何刺激性強的食物都有此風險；另外，巨量吃花椒也許對心血管不太好，里面的一些成分會對心臟的電生理活動產生影響，有一定幾率導致心率失常。

必須承認，在世界范圍內花椒算一種小眾香料，關于它的研究真的不多，我們能繼續補充的花椒危害只剩下這個了：有多少人的上顎和舌根被半球形花椒殼死死扣住過？又有多少人為了摳花椒殼干嘔/真嘔過？

成年后每次想起馬德堡半球實驗，都是在摳花椒殼的時候（多嘴一句：兩個貼合的半球中間抽真空，粘合之緊，用了16匹馬才拉開）丨wikimedia commons/Deutsche Post der DDR

其他椒會殺人嗎？

花椒封喉讓人刻骨銘心，但不至于要命。那廚房里其他椒呢？

先說胡椒，它有個辣嘴之外的附加傷害：過敏。

有個病叫“花粉-食物過敏綜合征”，因為花粉中過敏原的結構，與一些常見食物中的過敏原結構類似，所以對某些花粉過敏的人，也會對特定食物過敏，嘴里刺痛難耐，甚至呼吸困難。比如對艾草花粉過敏的人，就也可能對胡椒過敏。

一吃胡椒就嘴疼，可能是因為這批胡椒真的很帶勁，也可能是你過敏啊！

對特定花粉過敏的人，也可能對特定食物過敏丨mayo clinic

找到兩個吸入胡椒粉致死的案例，但這也不是胡椒粉的常規使用方法，不能說明胡椒很危險

再來說我們更熟悉的辣椒，它其實比我們想象的更安全。

很多人覺得辣椒對腸胃刺激很大，從消化道入口一路辣到消化道出口。但實際上日常吃辣對身體健康沒啥壞影響，還對精神健康頗有裨益（騙大腦分泌了內啡肽，爽啊）。

至于辣椒大開殺戒的新聞，往往都上了極端要素：用鼻子吸進了含辣椒素的催淚瓦斯、吃極辣的辣椒引起劇烈嘔吐導致食管撕裂、因辣椒中的蛋白質觸發了嚴重過敏反應……這些情況實在怪不到辣椒身上了。

所以今晚吃什么？麻婆豆腐加辣子雞再來碗胡辣湯溜溜縫？

參考文獻：

[1]https://news.qq.com/rain/a/20240717A069BN00

[2]王卓.花椒中毒1例搶救與護理[J].齊魯護理雜志:上旬刊，2011，17(4):107-108.

[3]雷力，何倩，李江平，等.一起豬花椒中毒的診療報告[J].畜禽業，2015(11):63-63.